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西安必吃的地道美食

阅读 12336 自由行攻略 2020-12-04
旅行至西安这座城市,最不愁的就是“吃什么”这个问题。这里的美食历经传承、种类丰富,街上的那些老字号、小吃摊一个挨一个,从早到晚都吸引着络绎不绝的食客。

西安最具代表性的美食就是小吃,种类上百,以清真风味、面食为主,咸、辣口味居多,还有形态各异的特色糕点,令人回味无穷。很多小吃分量十足,当正餐都没问题,并且价格低廉。本篇攻略将介绍到西安旅行必吃的几种小吃以及推荐店家,建议避免深夜阅读!

肉夹馍

肉夹馍是一道深受国内外饕客们喜爱的西安小吃,通常用五花肉(大部分是猪肉,而回民街上的肉夹馍则全是牛肉)配20多种香料炖烂、切碎,再用正宗的白吉馍夹著吃。
by 枫子一大叔
肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种,区别在于里面的肉量与肥瘦,优质的用纯瘦肉制成,普通的肥瘦各半。有些店也按照:“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类,按照瘦肉量依次递增。一定要趁热吃,馍外皮酥脆,里层被腊汁浸透,香醇可口,肉肥而不腻,口感层次丰富。
马蜂窝攻略组 Lv.45

除了猪/牛肉夹馍,西安的老金家蛋菜夹馍也是非常独特的。用鸡蛋、鸭蛋黄把馍填得饱饱的,再来几勺花生米咸菜和独家秘制的酱料,咸辣甜味都有。

推荐店家

秦豫肉夹馍(上过《舌尖上的中国》)
营业时间:7:00~13:00
消费参考:普通10元,纯瘦11元,优质13元。

凉皮

西安的凉皮,早在秦朝时就出现了,其爽滑的口感、多样的吃法,受到了大众喜爱。

秦镇凉皮是当中最出名的,至今已有2000余年历史。调好的凉皮呈红色,与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌,再撒一些香菜和蒜泥,泼上辣子,吃起来弹牙又筋道。
浇上油泼辣子的秦镇凉皮。 by 莯莯兮兮
除此之外,还有麻酱凉皮,当地回民偏爱麻酱口味,做凉皮时总是加入大勺的麻酱,因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分,使凉皮口感更浓郁、醇厚。

用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色,相比上面两种,在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯,还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼,一次吃遍两种口感。

推荐店家

魏家凉皮(南门店)
营业时间:24小时
消费参考:秘制凉皮、麻酱凉皮11元

泡馍系列

泡馍有“天下第一碗”的美誉,也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍,用羊后腿肉做切片,炖入汤,汤内再煮粉丝,端上来之后肉烂汤浓,撒上葱花、香菜,香气妙不可言。
by 叶小梦是大吃货
泡馍的饼被称为“饦饦馍”,有些店会让客人自己掰馍,掰到黄豆大小即可,当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式,贴着碗边一点点喝,这样可以保持口味始终如一。当喝汤感到腻口时,吃糖蒜来爽爽口。羊肉泡馍小吃集菜、主食、汤于一碗,吃后饱腹感很强

除了羊肉泡馍,当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。

牛肉泡馍一般和羊肉泡馍一起卖,葫芦头泡馍和三鲜泡馍都是汉民吃法:葫芦头就是肥肠,因形状类似葫芦头得了此称呼,口味偏重。三鲜泡馍的主料是丸子和白肉,再配蒜苔之类的蔬菜,相对来说是最素淡的一种泡馍。
马蜂窝攻略组 Lv.45

泡馍的吃法也有区分,除了“泡”,也能炒着吃,有兴趣可以都尝试一遍。

推荐店家


马洪小炒泡馍馆(莲湖公园店)
营业时间:9:00~21:00
消费参考:牛肉泡馍/小炒普通25元,优质35元;羊肉泡馍/小炒普通30元,优质40元(每份泡馍含馍2个、蒜一份)

BiángBiáng面

BiángBiáng面是陕西传统面食,被列为陕西八大怪之一,“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字,指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。
BiángBiáng面的写法与卖相。 by 草草
不同于传统的面条,BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后,放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜,加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃,像个老陕一样“大碗吃面”,感受劲道的口感。

推荐店家

陕小面?老李家biangbiang面(钟楼店)
营业时间:10:30~15:00;16:00~21:30
消费参考:精品biangbiang面22元

胡辣汤

胡辣汤是西安早餐的标配,清早一碗热辣辣的汤下肚,让人微微发汗,浑身舒畅。
早点摊子上刚盛出的胡辣汤。 by 追风筝的人
与同样出名的河南胡辣汤相比,西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉;汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成,土豆粉勾芡,黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸,还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨,不妨像当地人一样,来一碗胡辣汤,配着饦饦馍细品慢咽。

推荐店家

马老四肉丁胡辣汤(清真)
营业时间:6:30~12:00
消费参考:肉丁胡辣汤大碗13元、小碗8元;葱花油饼10元/斤

灌汤包

灌汤包这样小吃遍布全国,但各地的做法却各有千秋。西安的灌汤包味道偏咸香,牛羊肉馅居多,现蒸现卖。一笼屉热气腾腾的灌汤包上桌,轻咬一口薄皮,吸过鲜浓的汤汁后,再细嚼里面的馅,油而不腻。蘸汁中配油泼辣子,更是地道!
by 叶小梦是大吃货

推荐店家

西安贾三清真灌汤包子馆(北院门总店)
营业时间:8:30~22:00
消费参考:牛肉灌汤包16元/笼,羊肉灌汤包17元/笼

小酥肉

小酥肉是一道很下饭的肉菜,口感滑嫩,将牛里脊肉挂糊、过油后,加入秘制牛肉汤上锅蒸,当牛肉被汤汁浸润后,浇上油泼辣子,就可以和米饭一起吃了。
小酥肉加白饭是标配。 by 何葉葉_Yolanda
与其他地区油炸的小酥肉不同,此做法是回民街的定家小酥肉特有的,这家店有20多年历史,回头客不断。

推荐店家

清真?定家小酥肉(回民街旗舰店)
营业时间:10:00~20:00
消费参考:牛肉小酥肉30元

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼是一道陕西点心,外皮用潼县特产火晶柿子为主料,碎核桃仁、黄桂酱做馅料,包好后放入特制的锅煎,等到柿子饼两面都呈金黄色时,就能拿出来品尝。要趁热吃,柿饼糯糯的,很适合做饭后小甜点。
by 叶小梦是大吃货

推荐店家

桥梓口贾永信黄桂柿子饼
营业时间:暂无
消费参考:3元一个

桂花糕

桂花糕分很多种,而这种周身金灿灿的只有在陕西能见到,是当地人最爱的街头小吃之一。用糖渍桂花、糯米粉、糖等搅拌起来,蒸熟。通常店家会把桂花糕做成一个很大的圆饼状,顾客买的时候再用特质的刀切出一小条,用竹签串起来吃。
by 叶小梦是大吃货

推荐店家

李大叔桂花糕
营业时间:8:00~23:30
消费参考:3元一条

玫瑰镜糕

镜糕是西安当地人童年记忆。以糯米粉为主料,从小蒸笼里取出巴掌大小的白糕,涂酱料,再裹上黑芝麻、花生碎等,插两根竹签,咬着吃。酱料有多种口味,蓝莓、山楂、巧克力等等,而玫瑰味是最招牌、最受欢迎的,甜糯又开胃。
by 叶小梦是大吃货

推荐店家

老赵家清真八宝玫瑰镜糕
营业时间:10:00~22:00
消费参考:5元一个

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